8 juil. 2013

Macarons au Chocolat.

 
Les Macarons sont loin d'être facile à faire,il faut respecter certains procédés afin de mettre toutes les chances de son côté!!

-Utiliser des blancs d’œufs séparés des jaunes depuis au moins quelques heures et pas froids (tiédis éventuellement aux micro-ondes)
-Mixer longuement et très finement les poudres (amandes + sucre glace + autre éventuellement)
-Bien tamiser l'ensemble ensuite
-Concernant le colorant, l'intégrer seulement à la fin de la montée des blancs en neige, qu'il soit liquide, en pâte ou en poudre (attention aux modèles en poudre dont le pouvoir colorant est très fort)
-Au moment du "macaronnage" (mélange des poudres tamisées et des blancs montés en neige), procéder en gestes doux et larges, avec la Maryse en silicone, des bords de la jatte au centre, sans y aller trop vigoureusement sous peine de "casser" les blancs d’œufs et la neige constituée. Il faut que la préparation reste mousseuse et en fasse le bruit lors du macaronnage. Cela vous assurera des blancs gonflés à souhait après cuisson.
-Pendant la cuisson au four, vous devez voir la collerette naître à la base des macarons, mais elle ne survient généralement qu'au bout d'environ 6 minutes de cuisson, et elle reste jusque la fin.
-Les macarons doivent se décoller sans difficulté : à leur sortie du four on attend environ 1 minute, puis on les décolle doucement, ils ne doivent laisser aucune trace sur le papier sulfurisé. S'ils ne sont pas assez cuits, vous allez retrouver un peu de la pâte sur le papier, dans ce cas il faudrait pouvoir poursuivre la cuisson de quelques minutes ou bien verser sous la feuille de papier sulfurisé un peu d'eau et attendre que le "charme agisse" (en fait, l'humidité va remonter et imbiber le papier, les coques se décolleront plus facilement) mais gare à ne pas laisser le papier s'imbiber trop longuement ou vos coques vont subir quelques dommages...

Recette et Proportions:

Ingrédients (pour une plaque 12 petits ou 6 grands macarons)
50 gr de poudre d'amande très fine (mixée ou tamisée)
80 gr de sucre glace
50 gr de blancs d’œuf (un blanc et demi)
20 gr de sucre en poudre
1 càc de cacao en poudre non sucré (pour la couleur)
 

Tamiser puis mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Monter les blancs en neige. (penser à sortir les blancs bien à l'avance pour qu'il soient à température ambiante).
Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre).
Incorporer doucement la meringue française (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre d'amande, sucre glace et cacao. 
Attention c'est l'étape du macaronnage, il faut veiller à ne pas cassez les blanc, utiliser une Maryse et ramener le mélange vers le centre du bol. Travailler le mélange jusqu’à ce qu'il soit lisse.
 
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le mélange dans une poche à douille (on peut utiliser un sac de congélation dont on coupera le bout). 

Dresser des ronds espacés de 5 cm sur du papier cuisson (vous pouvez dessiner au préalable au crayon l'emplacement des macarons en utilisant le fond d'un verre).
Laisser croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température. (Indispensable!!)

(j'ai laissé croûter une demi heure).
Cuire 15 mn à 180°C.

Préparation de la ganache chocolat:

- 5 cl de crème liquide
- 70 gr de chocolat noir
- une noix de beurre 


Faire chauffer la crème liquide et le beurre.
Hors du feu, ajouter les carrés de chocolats et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Mettre la ganache dans une poche à douille (ou comme moi dans un sac de congélation troué en bas). Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.


 A Vos P'tits Macarons!!!
-FLO*

4 commentaires:

  1. c'est vrai que ça n'est pas facile à les faire mais il faut persévérer ! bravo pour ceux-là !!

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    1. merci!!et oui, je persévère!! Ils étaient très bon malgré leurs défauts!!

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Laissez moi vos impressions et avis, merci!! -Flo*